جمّار صدمي صناعي للبطاطس المقلية بنظام الدفعات
خزانة تجميد سريع للبطاطس المقلية وتجهيز الأغذية
حقق تجميداً سريعاً وعميقاً للنواة باستخدام مجمد الصدمات ذو الدفعات شديد التحمل. السعة تتراوح بين 200 إلى 500 كجم لكل دفعة. الخيار الأفضل لـ خطوط إنتاج بطاطس المقلية المجمدة ذات النمط الدفعي ومصانع إنتاج الأغذية المجمدة الأخرى. تعمل خزانة التجميد السريع لدينا على الحفاظ على نضارة الطعام، وقوامه، وقيمته الغذائية مع تعظيم كفاءة الإنتاج لديك. وهي تستخدم على نطاق واسع لتجميد منتجات البطاطس، والمأكولات البحرية، والوجبات الجاهزة، واللحوم والدواجن، وغيرها. قابلة للتخصيص لتلبية احتياجات خطوط الإنتاج الخاصة بك.
سواء كنت توسع نطاق خط إنتاج بطاطس المقلية نصف نضج أو لتنويع مرافق الأغذية المجمدة، يوفر مبرمج العربات المدفوعة لدينا تخفيضاً حرارياً سريعاً لمنع تلف الخلايا وضمان الحصول على منتج عالي الجودة وجاهز للبيع بالتجزئة. كما نقوم بتوريد أنفاق التجميد السريع الفردي الصناعية ل خطوط إنتاج البطاطس المجمدة المستمرة.
لماذا يعتبر التجميد السريع جداً أمراً بالغ الأهمية للبطاطس المقلية؟
في تصنيع البطاطس المقلية المجمدة، تحدد سرعة التجميد جودة المنتج النهائي. يسمح التجميد البطيء بتشكيل بلورات ثلجية كبيرة وغير منتظمة، والتي ثقب جدران خلايا البطاطس. وعندما يقوم المستهلك بطهي هذه البطاطس، فإنها تطلق رطوبة زائدة، مما يؤدي إلى قوام رطب ومترهل.
يعمل مجمد الصدمات السريع لدينا على خفض درجات الحرارة الداخلية للبطاطس شبه المقلية بسرعة (عادةً إلى ما بين -35 درجة مئوية و-40 درجة مئوية في دورة التجميد). تنتج هذه العملية فائقة السرعة بلورات ثلجية مجهرية فقط، مما يحافظ بشكل مثالي على السلامة الهيكلية واللون الذهبي والقرمشة لبطاطس المقلية.
موديلات فريزر البطاطس المقلية بلاست والمواصفات التقنية
- نوع المعداتمجمد تدفقي بنظام العربات / مجمد صدمي دفعي
- المادة الأساسيةستيل مقاوم للصدأ SUS304 (من الداخل، الخارج، العربات، الصواني)
- درجة حرارة التشغيلقابل للتعديل من -18 درجة مئوية إلى -40 درجة مئوية
- طريقة التبريددوران الهواء الحملي القسري
- آلية التحميلرفوف / عربات إدخال متعددة الأبواب مع منحدرات
- عزللوحات حقن البولي يوريثان (PU) عالية الكثافة لأقصى قدر من الاحتفاظ الحراري
- نظام إذابة الثلجدورات إزالة الإذابة الكهربائية الأوتوماتيكية
- نظام التحكممنظم حرارة حاسوبي صغير رقمي / وحدة تحكم منطقية قابلة للبرمجة
- قابلة للتخصيصالمقاسات الدقيقة، وعلامة الضاغط التجارية، وسعة الصينية قابلة للتخصيص بالكامل بناءً على إنتاجيتكم المطلوبة بالكيلوجرام في الساعة.
| نموذج | SD100 | SD150 | SD200 |
|---|---|---|---|
| سعة | ٢٥٠ كجم/وجبة | 300 كغ/للطخة | 400 كغم / دفعة |
| تجميد الوقت | 3 ساعات/دفعة | ساعتان / دفعة | ساعتان / دفعة |
| قوة | ١١.٨ كيلوواط | ٢٠ كيلوواط | ٣٢.٨ كيلوواط |
| ضاغط | 16 حصان | 20 حصان | ٤٠ حصان |
| كمية العربات | 4 مجموعات | 4 مجموعات | 6 مجموعات |
| كمية الصواني | ٦٠ قطعة | ١٢٠ قطعة | ١٨٠ قطعة |
| الأبعاد | 3500*2100*2200مم | ٤٥٠٠×٢١٠٠×٢٢٠٠ ملم | ٥٥٠٠×٢١٠٠×٢٢٠٠ ملم |
عرض مظهر آلة التجميد السريع الصناعية ذات الدفعات
اختبار قبول المصنع لخزانة التجميد الفوري للبطاطس المقلية الخاصة بنا
عرض فيديو لخط إنتاج بطاطس مقلية مجمدة شبه أوتوماتيكي
هل أنت مستعد للارتقاء بقدرات التجميد لديك؟
احصل على القرمشة المثالية وضاعف إنتاجية البطاطس المقلية المجمدة باستخدام مجمدات الدفعات السريعة شديدة التحمل.
تطبيقات مجمدات التفجير الصناعية ذات الدفعات
وفي حين يُستخدم مجمد الصدمات هذا في الغالب في خطوط إنتاج بطاطس المقلية المجمدة ذات النظام الدفعي, ، يُستخدم مجمد التخزين عالي التكيف هذا عبر قطاعات متعددة:
- منتجات البطاطسبطاطس مقلية نصف قلي، وُيدجز البطاطس، وهاش براونز، وكروكيت البطاطس.
- لحوم ودواجن: برجر اللحم، قطع الدجاج، النقانق، والقطع الفاخرة.
- مأكولات بحرية: روبيان، وفيليه السمك، والإسكالوب.
- مخابز ومعجناتتجميد العجين النيء، والخبز النصف مبشور، والمعجنات الحساسة.
- وجبات جاهزةالتبريد السريع لوجبات الصواني الجاهزة للأكل قبل التعبئة.
جولة فيديو في مصنعنا وصالة عرض آلات رقائق البطاطس
حل إنتاج رقائق البطاطس المتكامل
ميزات ومقايا مجمد التجميد السريع الصناعي الخاص بنا
نظام العربات القابلة للدفع (Roll-In) لتحضير الدفعات بكفاءة عالية
كما يظهر في التصميم الداخلي، يستخدم الفريزر هندسة عربية متعددة الأبواب وسحب العربات داخلية. يقوم المشغلون ببساطة بتحميل صواني استانلس ستيل قياسية تحتوي على بطاطس مقلية مبردة مسبقاً على عربة متعددة المستويات، ثم دفع العربة بأكملها على المنحدرات المصنوعة من الاستانلس ستيل المدمجة، وإغلاق الباب.
2. هيكل مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 المخصص للاستخدام الغذائي 100%
الهيكل الخارجي، والجدران الداخلية، وصواني الخبز، العربات المتحركة، كلها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 عالي السماكة. مقاوم للصدأ، والتآكل، والصدمات الحرارية الشديدة. الوصلات الداخلية غير الملحومة تمنع تراكم البكتيريا وتضمن الامتثال الكامل لمعايير النظافة HACCP وFDA وCE.
3. وحدة تبريد خارجية شديدة التحمل
يشغّل التجميد الفوري نظام ضغط ومكثف قوي ومن الدرجة الصناعية، موضوع بأمان في غلاف خارجي واقٍ من شبك الأسلاك.
- تدفق هواء عالي الكثافة: تعمل مراوح المبخر ذات القطر الكبير على دفع الهواء شديد البرودة عبر كل مستوى من مستويات رفوف الصواني، مما يضمن تجميداً منتظماً تماماً بدون أي “مناطق ميتة”.”
- عزل الحرارة والضوضاء: من خلال وضع وحدة التبريد عالية السعة خارجياً أو شبه خارجي بالنسبة لمقصورة التجميد الرئيسية، يتم تقليل توليد الحرارة المحيطة في أرضية الإنتاج لديك إلى الحد الأدنى.
هل أنت مستعد للارتقاء بقدرات التجميد لديك؟
احصل على القرمشة المثالية وضاعف إنتاجية البطاطس المقلية المجمدة باستخدام مجمدات الدفعات السريعة شديدة التحمل.
مججم تجميد سريع مدمج في خطوط إنتاج البطاطس المقلية المجمدة
في نظام معياري،, خط بطاطس مقلية نصف مقلية بنظام الدفعات, تعمل هذه الآلة المجمدة في المرحلة الحرجة النهائية قبل التعبئة والتغليف. وعلى عكس نفق التجميد السريع الفردي (IQF) المستمر حيث يقوم سير ناقل بتغذية المنتج بسلاسة إلى المنطقة الباردة، فإن المجمد الدفعي يعمل وفق دورة “تحميل، تجميد، تفريغ”.
الغسل والتقتير (التقشير) ➔ التقطيع إلى شرائح ➔ السلق (التبييض) ➔ تجفيف السطح ➔ القلي الأولي ➔ إزالة الزيت ➔ التبريد المسبق في درجة حرارة الغرفة ➔ التجميد السريع (هذه الآلة) ➔ الوزن والتعبئة ➔ التخزين البارد (-18 درجة مئوية).
عرض فيديو لخط إنتاج بطاطس مقلية مجمدة شبه أوتوماتيكي
ملخص سير عمل تجميد البطاطس المقلية على دفعات:
- قم بتبريد البطاطس المقلية مسبقاً إلى حوالي 25 درجة مئوية.
- يوزع بالتساوي على صواني SUS304.
- رف على عربات ودحرجه إلى الخزانة متعددة الأبواب.
- تجميد سريع بالصدمة عند -35 درجة مئوية حتى يصل القلب إلى -18 درجة مئوية.
- يجب إخراجها فوراً وإدخالها إلى آلة التعبئة في غرفة مجردة من الرطوبة.
- نقل الأكياس المعبأة إلى التخزين البارد طويل الأمد.
1. إعداد البطاطس المقلية للتجميد
تقع أهم نقطة تكامل قبل وصول البطاطس المقلية إلى الفريزر أصلاً. لا يمكنك إخراج البطاطس المقلية من مقلاة ساخنة ووضعها فوراً في مجمد سريع بدرجة حرارة -40 مئوية. فمن شأن القيام بذلك أن يرهق ضاغط التبريد، وينول كميات هائلة من البخار (الذي يتحول إلى صقيع كثيف على ملفات المبخر)، ويفسد قوام البطاطس.
سير عمل ما قبل التجميد:
- القلي الجزئي (170°م)يتم قلي شرائح البطاطس جزئياً لتثبيت القشرة الخارجية وتعطيل الإنزيمات.
- نزع الزيت بالطرد المركزيمباشرة بعد القلي، يتم نقل الشرائح إلى آلة إزالة الزيت بالطرد المركزي لإزالة الزيت السطحي الزائد. إذا تم ترك كمية كبيرة من الزيت على البطاطس المقلية، فإنها تعمل عازلاً، مما يبطئ عملية التجميد ويسبب التصاق البطاطس المقلية بصواني الفولاذ المقاوم للصدأ.
- التبريد المسبق للهواء المحيط (خطوة حاسمة): يجب أن تمر البطاطس المقلية الساخنة على سير ناقل تبريد محيطي أو مدعوم بمراوح لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. الهدف هو خفض درجة الحرارة الداخلية للبطاطس من حوالي 90 درجة مئوية إلى 25-30 درجة مئوية (درجة حرارة الغرفة) قبل تحميلها على صواني التجميد.
2. التعامل مع بطاطس فريت: نظام الصينية والعربة
- نشر البطاطس المقليةتوضع بطاطس المقلي في صواني خبز من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304. يجب توزيع البطاطس في طبقة واحدة ومتساوية. إذا قام العمال بتكديس البطاطس فوق بعضها البعض، فلن تتمكن الهوائية الباردة من اختراق التكدس، مما يؤدي إلى تجمّد الأطراف بينما يصبح القلب طرياً وغير مجمد في منتصف التكدس.
- تحميل الرفوفيقوم العمال بإدخال الصواني المحملة في العربات متعددة الطبقات. تم تصميم المسافات بين قضبان الصواني خصيصاً للسماح للهواء البارد عالي السرعة بالمرور فوق وتحت كل صينية على حدة.
- مجمد دفع عربات التجميد السريعبمجرد أن تمتلئ العربة، يقوم العامل بدفعها إلى أعلى المنحدر وقفلها في إحدى فتحات خزانة التجميد. يتيح تصميم الأبواب المتعددة للعامل تحميل قسم واحد دون السماح للهواء البارد بالهروب من الأقسام الأخرى.
3. مرحلة التجميد
بمجرد إغلاق الأبواب بإحكام، تتولى لوحة التحكم المدمجة زمام الأمور. ويقوم الضاغط الخارجي عالي السعة بتدفق الهواء بدرجة حرارة تتراوح بين -35 درجة مئوية و -40 درجة مئوية إلى داخل المقصورة المعزولة.
- الهدفتعمل دورة التجميد السريع حتى تصل حرارة قلب أسمك بطاطس مقلية إلى -18 درجة مئوية (0 فهرنهايت). بالنسبة لبطاطس "الشوسيسترين" القياسية، تستغرق دورة الدفعة هذه عادةً ساعتين.
- فيزياء التجمدالهدف الأساسي من مجمد الصدمات هو دفع بطاطس المفلوي عبر “منطقة تكوين بلورات الثلج القصوى” (من -1 درجة مئوية إلى -5 درجات مئوية) بأسرع ما يمكن. ونظراً لأن مجمد الدفعات يستخدم مراوح تبخير ذات تدفق هوائي عالي (قدم مكعبة في الدقيقة)، فإن الهواء يتصرف وكأنه سائل، مما ينتزع الحرارة المتبقية من البطاطس. ومن خلال اجتياز نطاق درجات الحرارة هذا في غضون دقائق معدودة، تشكل المياه داخل خلايا البطاطس بلورات دقيقة بدلاً من بلورات كبيرة مسننة، مما يمنع جدران الخلايا من الانفجار.
4. من مرحلة ما بعد التجميد إلى التعبئة والتغليف
في اللحظة التي تصل فيها البطاطس المقلية إلى درجة حرارة -18 درجة مئوية، ينتقل التكامل إلى قسم التعبئة والتغليف. هذه المرحلة هي سباق ضد درجات حرارة المحيط.
- التفريغيفتح المشغلون الأبواب، ويسحبون العربات على المنحدرات، وينقلون البطاطس المجمّدة على الفور إلى آلة التعبئة والتغليف.
- منع التكاثفإذا بقي البطاطس المقلية المجمدة على أرضية المصنع لفترة طويلة جداً قبل التعبئة، فإن السطح البارد سيجذب الرطوبة من الهواء المحيط (التكاثف/العرق). وعندما يتم تعبئة هذه البطاطس "المعرقة" أخيراً وضعها في مجمد التخزين، يتحول هذا التكاثف إلى صقيع، مما يتسبب في تكتل البطاطس معاً لتشكل كتلة ثلجية صلبة داخل كيس البيع بالتجزئة.
- تكامل المرافقتفرض أفضل الممارسات أن تفتح أبواب مخرج مجمد الصدمات مباشرة على غرفة تغليف مكخفة ومزالة الرطوبة (تُحفظ في درجات حرارة تتراوح تقريباً بين 10 درجات مئوية و15 درجة مئوية) لمنع تراكم هذه الرطوبة.
هل أنت مستعد للارتقاء بقدرات التجميد لديك؟
احصل على القرمشة المثالية وضاعف إنتاجية البطاطس المقلية المجمدة باستخدام مجمدات الدفعات السريعة شديدة التحمل.
الأسئلة الشائعة حول مجمدات التجميد السريع الصناعية
