• Tipo de Equipamento: Freezer Criogênico / Congelador de Choque Tipo Carrinho em Lote
• Material PrimárioAço Inoxidável SUS304 (Interior, Exterior, Carrinhos, Bandejas)
• Temperatura de OperaçãoConfigurável de -18°C até -40°C
• Método de Resfriamento: Convecção Forçada de Circulação de Ar
• Mecanismo de CarregamentoPrateleiras / Carrinhos Multi-Portas para Encomendas com Rampas
• IsolamentoPainéis de Poliuretano (PU) de alta densidade injetados para máxima retenção térmica
• Sistema de DegeloCiclos de degelo elétrico automatizados
• Sistema de ControleControlador de Temperatura Digital Microcomputadorizado / PLC
• PersonalizávelDimensões exatas, marca do compressor e capacidade da bandeja são totalmente personalizáveis com base na sua produção requerida em kg/h.

Garanta a crocância perfeita e maximize os rendimentos da sua produção de batatas fritas congeladas com nossos potentes congeladores rápidos em lote (batch blast freezers).

Embora este ultracongelador seja usado principalmente para Linhas de Produção de Batatas Fritas Congeladas do Tipo Batelada, este gabinete de congelamento altamente adaptável é utilizado em vários setores:

• Produtos de batataBatatas fritas pré-fritas, batatas rústicas, batatasrösti e croquetes.
• Carne e AvesHambúrgueres, nuggets de frango, linguiças e cortes nobres.
• Frutos do marCamarão, filés de peixe e vieiras.
• Padaria e ConfeitariaCongelamento de massas cruas, pães pré-assados e doces delicados.
• Refeições PreparadasResfriamento rápido de refeições prontas em bandejas antes da embalagem.

1. Sistema de Carrinho Roll-In para Dosagem de Alta Eficiência
Como visto no design de interiores, o congelador utiliza uma arquitetura de carrinho roll-in de várias portas. Os operadores simplesmente carregam bandejas padrão de aço inoxidável com batatas fritas pré-resfriadas em um carrinho de vários níveis, empurram todo o rack pelas rampas integradas de aço inoxidável e fecham a porta.

2. Construção em aço inoxidável de grau alimentício 100% SUS304
Tanto o chassi exterior, as paredes internas, as assadeiras quanto os carrinhos rolantes são fabricados em Aço Inoxidável SUS304 de alta espessura. Resistente à ferrugem, corrosão e choque térmico extremo. As juntas internas sem costura evitam o acúmulo de bactérias e garantem total conformidade com os padrões de saneamento HACCP, FDA e CE.

3. Unidade de Refrigeração Externa de Alta Resistência
Alimentando o congelamento instantâneo está um compressor robusto de grau industrial e um sistema de condensador, alojados com segurança em um gabinete externo protetor de tela de arame.

• Fluxo de ar de alto volume: ventiladores do evaporador de grande diâmetro forçam o ar abaixo de zero através de todos os níveis das bandejas, garantindo um congelamento completamente uniforme sem “zonas mortas”.”
• Isolando Calor e Ruído: Ao posicionar o módulo de refrigeração de alta capacidade de forma externa ou semi-externa à cabine principal de congelamento, a geração de calor ambiente no seu piso de produção é minimizada.

Garanta a crocância perfeita e maximize os rendimentos da sua produção de batatas fritas congeladas com nossos potentes congeladores rápidos em lote (batch blast freezers).

Em um modular, linha de batatas fritas pré-fritas em estilo batelada, esta máquina de congelamento opera no estágio crítico final antes da embalagem. Ao contrário de um túnel IQF (Individualmente Congelado Rápidamente) contínuo, onde uma esteira transportadora alimenta perfeitamente o produto na zona fria, um congelador de batelada opera em um ciclo de “carregar, congelar, descarregar”.

Lavagem e Descasque ➔ Fatiamento ➔ Branqueamento ➔ Secagem Superficial ➔ Pré-Fritura ➔ Desoleamento ➔ Pré-Resfriamento Ambiente ➔ CONGELAMENTO RÁPIDO (Esta Máquina) ➔ Pesagem e Embalagem ➔ Armazenamento a Frio (-18°C).

Resumo do Fluxo de Trabalho de Congelamento de Batatas Fritas em Lotes:

• Pré-resfriar as batatas fritas a ~25°C.
• Espalhe uniformemente em bandejas SUS304.
• Estante sobre carrinhos e rolar para dentro do armário de várias portas.
• Congelamento rápido a -35°C até que o núcleo atinja -18°C.
• Desenrole imediatamente e coloque na máquina de ensacamento em uma sala desumidificada.
• Transferir os sacos embalados para armazenamento a frio de longa duração.

1. Preparando Batatas Fritas para o Congelador
O ponto de integração mais crítico acontece antes que as batatas fritas sequer cheguem ao congelador. Você não pode tirar as batatas fritas de uma fritadeira quente e colocá-las imediatamente em um congelador rápido de -40°C. Fazer isso sobrecarregaria o compressor de refrigeração, criaria quantidades massivas de vapor (que se transforma em uma geada densa nas serpentinas do evaporador) e arruinaria a textura da batata.

O Fluxo de Trabalho Pré-Congelamento:

• Pré-fritura (170°C)As tiras de batata são parcialmente fritas para fixar a crosta exterior e desativar as enzimas.
• Desaguamento CentrífugoImediatamente após a fritura, as tiras são transferidas para uma máquina desoleadora centrífuga para remover o excesso de óleo superficial. Se ficar muito óleo na batata frita, ele age como um isolante, retardando o processo de congelamento e fazendo com que as batatas grudem nas bandejas de aço inoxidável.
• Pré-resfriamento do ar ambiente (Passo Crucial): As batatas fritas quentes devem percorrer uma esteira de resfriamento ambiente ou assistida por ventilador por 10 a 15 minutos. O objetivo é reduzir a temperatura central da batata de ~90°C para 25°C – 30°C (Temperatura ambiente) antes que sejam carregadas nas bandejas do freezer.

2. Manuseio de Batatas Fritas: O Sistema de Bandeja e Carrinho

• Espalhando as batatas fritasAs batatas fritas são colocadas nas bandejas de cozimento de aço inoxidável SUS304. As batatas fritas devem ser espalhadas em uma camada única e uniforme. Se os trabalhadores empilharem as batatas umas sobre as outras, o ar frio não conseguirá penetrar na pilha, resultando em bordas congeladas, mas com um centro mole e não congelado no meio da pilha.
• Carregando os RacksOs trabalhadores deslizam as bandejas carregadas para dentro dos carrinhos de vários níveis. O espaçamento entre os suportes de bandejas foi projetado especificamente para permitir que o ar frio de alta velocidade passe por cima e por baixo de cada bandeja individual.
• Freezer de Carrinho (Roll-In)Assim que um carrinho está cheio, o operador o empurra rampa acima e o trava em um dos vãos do gabinete do freezer. O design de múltiplas portas permite que o operador carregue uma seção sem deixar o ar frio escapar das outras seções.

3. A Fase de Congelamento
Assim que as portas são fechadas, o painel de controle integrado assume o comando. O compressor externo de alta capacidade inunda a cabine isolada com ar a uma temperatura entre -35 °C e -40 °C.

• O AlvoO ciclo de congelamento rápido opera até que a temperatura central da batata frita mais grossa atinja -18 °C (0 °F). Para batatas fritas estilo palito padrão, esse ciclo de lote leva tipicamente 2 horas.
• A Física do CongelamentoO objetivo fundamental do congelador rápido é empurrar as batatas fritas através da “Zona de Máxima Formação de Cristais de Gelo” (-1°C a -5°C) o mais rapidamente possível. Como o congelador de batelada utiliza ventiladores de evaporador de alto CFM (Pés Cúbicos por Minuto), o ar age como um fluido, removendo o calor residual das batatas fritas. Ao cruzar esta zona de temperatura em questão de minutos, a água dentro das células da batata forma microcristais em vez de cristais grandes e pontiagudos, evitando que as paredes celulares se rompam.

4. Do Pós-Congelador para a Embalagem
No momento em que as batatas fritas atingem -18°C, a integração transiciona para o departamento de embalagem. Esta etapa é uma corrida contra as temperaturas ambientes.

• DescarregandoOs operadores abrem as portas, puxam os carrinhos pelas rampas e imediatamente transferem as batatas fritas congeladas para a máquina de embalagem.
• Evitando a CondensaçãoSe as batatas fritas congeladas ficarem no chão da fábrica por muito tempo antes da embalagem, a superfície fria atrairá umidade do ar ambiente (condensação/suor). Quando essas batatas "suadas" são finalmente embaladas e colocadas em um freezer de armazenamento, essa condensação se transforma em geada, fazendo com que as batatas grudem, formando um bloco de gelo sólido dentro do saco comercial.
• Integração de InstalaçõesAs boas práticas ditam que as portas de saída do congelador rápido abram diretamente para uma sala de embalagem climatizada e desumidificada (mantida a aproximadamente 10°C a 15°C) para evitar esse acúmulo de umidade.

Garanta a crocância perfeita e maximize os rendimentos da sua produção de batatas fritas congeladas com nossos potentes congeladores rápidos em lote (batch blast freezers).