A produção e o consumo de batatas estão aumentando rapidamente em todo o mundo. É um dos vegetais a partir do qual vários produtos podem ser preparados. A batata frita é um dos itens de lanche mais produzidos e preferidos por consumidores de todas as idades. No entanto, atualmente, as gorduras saturadas e trans são os principais elementos relacionados a doenças, e a redução ou remoção do teor de óleo das batatas fritas não pode ser ignorada pelos produtores.
O teor de óleo é um fator muito importante para os produtores de batatas fritas. Um alto teor de óleo pode não apenas aumentar o custo de produção dos chips, mas também torná-los oleosos, altamente suscetíveis à rancidez e, portanto, menos desejáveis para o consumidor. Portanto, é necessário manter um nível adequado de óleo em todos os aspectos.
Preparo de batatas
Para obter batatas fritas de qualidade superior, devemos escolher a batata que satisfaça os requisitos do processo. Em geral, as batatas precisam estar limpas no tubérculo, ter tamanho uniforme e poucos olhos de broto. Além disso, a batata deve ter um alto teor de amido e matéria seca, alta densidade relativa, baixo teor de açúcar redutor e umidade. Todas essas características das batatas são propícias para aumentar o rendimento e diminuir o teor de óleo das batatas fritas.
Corte de batatas
A espessura das fatias de batata também influencia o teor de óleo das batatas fritas, que é inversamente proporcional ao teor de óleo. A fatia muito fina pode levar à fritura excessiva, aumentando o teor de óleo das batatas fritas. Geralmente, a espessura da fatia não é inferior a 1 mm. Nosso máquina de cortar batatas pode satisfazer os requisitos.
Escaldamento de batatas fritas
Na produção comercial de batatas fritas, o branqueamento das fatias de batata antes da fritura pode não apenas manter a cor fresca, eliminar o sabor desagradável, reter o sabor original e aumentar a maciez da célula para ajudar na evaporação da umidade, mas também reduzir a absorção de óleo ao causar a gelatinização do amido na superfície da batata frita. Ao usar o máquina elétrica de branqueamento de batatasSe a batata não for tratada, a atividade enzimática na batata pode ser interrompida.
Fritura de batatas fritas
A fritura pode ser definida como o processo de secagem e cozimento de alimentos por meio do contato com óleo quente. A alta temperatura resulta na evaporação da água, que se afasta dos chips e passa para o óleo ao redor. Fritura O óleo é então absorvido pelos chips, substituindo a água perdida. A superfície externa da fatia é a primeira área a absorver o óleo e tem mais óleo do que a média, pois a área tem uma superfície exposta maior em contato com o óleo. A temperatura do óleo e o tempo de fritura têm uma relação direta com o teor de matéria seca da batata, a espessura da fatia e o grau de branqueamento. Experimentos demonstraram que é melhor fritar os chips com alta temperatura e tempo de fritura curto. Entretanto, a temperatura do óleo não deve exceder 200°C, ou a esteatólise será acelerada, diminuindo a vida útil do óleo.
Desengorduramento de batatas fritas
Durante a fritura, os chips fritos ficam em alta temperatura e pressão. Quando os chips são retirados da fritadeira, começa o período de resfriamento e a temperatura dos chips cai, resultando em uma diminuição da pressão nos poros. Portanto, o óleo da superfície é absorvido pelos chips porosos, de modo que seu conteúdo interno de óleo aumenta. Em seguida, os chips de batata máquina de remoção de óleo pode nos ajudar a remover o óleo da superfície e a remover a oleosidade dos chips recém-fritos, resultando em um teor de óleo muito baixo nos produtos finais.
