Die Erzeugung und der Verbrauch von Kartoffeln nehmen in der ganzen Welt rasch zu. Sie ist eine der Gemüsesorten, aus der zahlreiche Produkte hergestellt werden können. Kartoffelchips sind einer der meistproduzierten und von Verbrauchern aller Altersgruppen bevorzugten Snacks. Da gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren heutzutage jedoch die wichtigsten krankheitsverursachenden Elemente sind, können die Hersteller nicht umhin, den Ölgehalt von Kartoffelchips zu reduzieren oder zu entfernen.
Der Ölgehalt ist ein sehr wichtiger Faktor für die Chiphersteller. Ein hoher Ölgehalt kann nicht nur die Kosten der Chipsherstellung erhöhen, sondern die Chips auch ölig und anfällig für Ranzigkeit machen und damit für den Verbraucher weniger attraktiv. Daher ist es notwendig, in jeder Hinsicht einen angemessenen Ölgehalt beizubehalten.
Kartoffel Zubereiten
Um hervorragende Bratkartoffelchips zu erhalten, müssen wir die Kartoffel auswählen, die den Prozessanforderungen entspricht. Im Allgemeinen müssen die Kartoffeln in der Knolle sauber sein, eine einheitliche Größe haben und wenige Knospenaugen aufweisen. Außerdem sollte die Kartoffel einen hohen Gehalt an Stärke und Trockenmasse, eine hohe relative Dichte und einen niedrigen Gehalt an reduzierendem Zucker und Feuchtigkeit aufweisen. All diese Eigenschaften der Kartoffeln tragen dazu bei, den Ertrag zu steigern und den Ölgehalt der Kartoffelchips zu senken.
Kartoffelschneiden
Die Dicke der Kartoffelscheiben beeinflusst auch den Ölgehalt der Kartoffelchips, der sich umgekehrt proportional zum Ölgehalt verhält. Eine zu dünne Scheibe kann zu übermäßigem Frittieren führen und den Ölgehalt der Kartoffelchips erhöhen. Im Allgemeinen beträgt die Scheibendicke nicht weniger als 1 mm. Unser Kartoffelschneidemaschine können die Anforderungen erfüllen.
Kartoffelchips blanchieren
Bei der kommerziellen Herstellung von Kartoffelchips kann das Blanchieren der Kartoffelscheiben vor dem Frittieren nicht nur die frische Farbe bewahren, den Fehlgeschmack beseitigen, den ursprünglichen Geschmack beibehalten und die Weichheit der Zelle erhöhen, um die Feuchtigkeitsverdunstung zu fördern, sondern auch die Ölaufnahme durch Gelatinierung der Stärke auf der Oberfläche der Chips verringern. Durch die Verwendung der Elektrische Kartoffelblanchiermaschinekann die Enzymaktivität in der Kartoffel gestoppt werden.
Kartoffelchips frittieren
Unter Frittieren versteht man das Trocknen und Garen von Lebensmitteln durch den Kontakt mit heißem Öl. Die hohe Temperatur führt zur Verdampfung von Wasser, das sich von den Pommes frites löst und durch das umgebende Öl fließt. Braten Das Öl wird dann von den Chips absorbiert und ersetzt das verlorene Wasser. Die äußere Oberfläche der Pommes frites nimmt als erstes Öl auf und enthält mehr Öl als der Durchschnitt, da sie eine größere Oberfläche hat, die mit dem Öl in Berührung kommt. Die Öltemperatur und die Frittierzeit stehen in direktem Zusammenhang mit dem Trockenmassegehalt der Kartoffel, der Scheibendicke und dem Blanchiergrad. Experimente haben gezeigt, dass es besser ist, die Pommes frites bei hoher Temperatur und kurzer Frittierzeit zu frittieren. Die Öltemperatur darf jedoch 200℃ nicht überschreiten, da sonst die Steatolyse beschleunigt wird und sich die Haltbarkeit des Öls verkürzt.
Kartoffelchips Entölung
Während des Frittierens stehen die frittierten Chips unter hoher Temperatur und hohem Druck. Sobald die Pommes frites aus der Fritteuse genommen werden, beginnt die Abkühlungsphase und die Temperatur der Pommes frites sinkt, was zu einer Abnahme des Drucks in den Poren führt. Daher wird das Oberflächenöl in die porösen Pommes frites absorbiert, so dass der innere Ölgehalt steigt. Dann Kartoffelchips Entölungsmaschine kann uns dabei helfen, das Oberflächenöl zu entfernen und die frisch frittierten Pommes frites zu entölen, was zu einem sehr niedrigen Ölgehalt in den Endprodukten führt.
