Производство и потребление картофеля стремительно растет во всем мире. Это один из овощей, из которого можно приготовить множество продуктов. Картофельные чипсы - один из крупнейших производителей, который предпочитают потребители всех возрастов. Однако в настоящее время насыщенные и транс-жиры являются основными элементами, вызывающими заболевания, поэтому производители не могут игнорировать снижение или удаление содержания масла в картофельных чипсах.
Содержание масла - очень важный фактор для производителей чипсов. Высокое содержание масла может не только увеличить стоимость производства чипсов, но и сделать их жирными, подверженными прогорканию и, следовательно, менее привлекательными для потребителя. Поэтому необходимо поддерживать соответствующий уровень содержания масла в каждом аспекте.
Подготовка картофеля
Чтобы получить превосходные жареные картофельные чипсы, мы должны выбрать картофель, отвечающий всем требованиям технологического процесса. Как правило, картофель должен быть аккуратным в клубне, однородным по размеру и с небольшим количеством глазков почек. Кроме того, картофель должен иметь высокое содержание крахмала и сухого вещества, высокую относительную плотность, низкое содержание редуцирующих сахаров и влаги. Все эти характеристики картофеля способствуют увеличению выхода и снижению содержания масла в картофельных чипсах.
Резка картофеля
Толщина картофельных ломтиков также влияет на содержание масла в картофельных чипсах, которое обратно пропорционально содержанию масла. Слишком тонкий ломтик может привести к чрезмерному обжариванию, что увеличит содержание масла в картофельных чипсах. Как правило, толщина ломтика составляет не менее 1 мм. Наш машина для резки картофеля может удовлетворить требованиям.
Бланширование картофельных чипсов
При промышленном производстве картофельных чипсов бланширование картофельных ломтиков перед обжариванием позволяет не только сохранить свежий цвет, устранить посторонний привкус, сохранить оригинальный аромат и увеличить мягкость ячеек, способствуя испарению влаги, но и уменьшить впитывание масла, вызывая желатинизацию крахмала на поверхности чипсов. Благодаря использованию электрическая машина для бланширования картофеляВ этом случае активность фермента в картофеле может быть остановлена.
Картофельные чипсы для жарки
Фритюр можно определить как процесс сушки и приготовления пищи в контакте с горячим маслом. Высокая температура приводит к испарению воды, которая уходит из чипсов в окружающее масло. Жарка Затем масло впитывается в чипсы, заменяя потерянную воду. Внешняя поверхность ломтика первой впитывает масло, и в ней содержится больше масла, чем в среднем, поскольку эта область имеет большую открытую поверхность, соприкасающуюся с маслом. Температура масла и время обжаривания напрямую зависят от содержания сухого вещества в картофеле, толщины ломтиков и степени бланширования. Эксперименты показали, что лучше обжаривать чипсы при высокой температуре и коротком времени обжаривания. Однако температура масла не должна превышать 200℃, иначе ускорится процесс стеатолиза, что сократит срок хранения масла.
Картофельные чипсы Обезжиривание
Во время жарки чипсы находятся под высокой температурой и давлением. После извлечения чипсов из фритюрницы начинается период охлаждения, температура чипсов снижается, что приводит к уменьшению давления в порах. Таким образом, поверхностное масло впитывается в пористые чипсы, а внутреннее содержание масла увеличивается. Затем картофельные чипсы обезжиривающая машина поможет нам удалить поверхностный жир и обезжирить свежеобжаренные чипсы, что приведет к очень низкому содержанию масла в готовых продуктах.
