La production et la consommation de pommes de terre augmentent rapidement dans le monde entier. C'est l'un des légumes à partir desquels de nombreux produits peuvent être préparés. Les chips sont l'une des plus grandes productions et l'un des en-cas préférés des consommateurs de tous âges. Toutefois, à l'heure où les graisses saturées et les acides gras trans sont les principaux facteurs de morbidité, les producteurs ne peuvent ignorer la nécessité de réduire ou d'éliminer la teneur en huile des chips.
La teneur en huile est un facteur très important pour les producteurs de chips. Une teneur élevée en huile peut non seulement augmenter le coût de production des chips, mais aussi rendre les chips huileuses, très sensibles au rancissement et donc moins attrayantes pour le consommateur. Il est donc nécessaire de maintenir un niveau d'huile approprié dans tous les aspects.
Préparation des pommes de terre
Pour obtenir des chips frites de qualité supérieure, nous devons choisir des pommes de terre qui répondent aux exigences du processus. En règle générale, les pommes de terre doivent avoir un tubercule net, une taille uniforme et peu de bourgeons. En outre, la pomme de terre doit avoir une teneur élevée en amidon et en matière sèche, une densité relative élevée, une faible teneur en sucre réducteur et en humidité. Toutes ces caractéristiques des pommes de terre permettent d'augmenter le rendement et de réduire la teneur en huile des chips.
Coupe de pommes de terre
L'épaisseur des tranches de pommes de terre influe également sur la teneur en huile des chips, qui est inversement proportionnelle à la teneur en huile. Une tranche trop fine peut entraîner une friture excessive, ce qui augmente la teneur en huile des chips. En général, l'épaisseur de la tranche n'est pas inférieure à 1 mm. Nos machine à couper les pommes de terre peut satisfaire aux exigences.
Blanchiment des chips
Dans la production commerciale de chips, le blanchiment des tranches de pommes de terre avant la friture permet non seulement de conserver la couleur fraîche, d'éliminer le mauvais goût, de conserver la saveur originale et d'augmenter la souplesse de la cellule pour faciliter l'évaporation de l'humidité, mais aussi de réduire l'absorption d'huile en provoquant la gélatinisation de l'amidon à la surface de la chips. En utilisant le machine électrique à blanchir les pommes de terrel'activité enzymatique de la pomme de terre peut être stoppée.
Friture de chips
La friture peut être définie comme le processus de séchage et de cuisson des aliments par contact avec de l'huile chaude. La température élevée entraîne l'évaporation de l'eau, qui s'éloigne des frites et passe dans l'huile environnante. Friture L'huile est ensuite absorbée par les frites, remplaçant l'eau perdue. La surface extérieure de la tranche est la première à absorber l'huile et elle contient plus d'huile que la moyenne, car la surface exposée en contact avec l'huile est plus grande. La température de l'huile et la durée de la friture sont directement liées à la teneur en matière sèche de la pomme de terre, à l'épaisseur de la tranche et au degré de blanchiment. Des expériences ont montré qu'il est préférable de frire les chips à une température élevée et pendant une courte durée. Cependant, la température de l'huile ne doit pas dépasser 200℃, sinon la stéatolyse sera accélérée, ce qui réduira la durée de conservation de l'huile.
Déshuilage des chips
Pendant la friture, les frites sont soumises à une température et à une pression élevées. Lorsque les frites sont retirées de la friteuse, la période de refroidissement commence et la température des frites baisse, ce qui entraîne une diminution de la pression dans les pores. Par conséquent, l'huile de surface est absorbée par les frites poreuses, de sorte que leur teneur en huile interne augmente. Les chips de pomme de terre machine de déshuilage peut nous aider à éliminer l'huile de surface et à déshuiler les frites fraîches, ce qui permet d'obtenir des produits finis à très faible teneur en huile.
